कैसे बनायें स्पेशल ठंडाई
ठंडाई,इसे पारंपरिक पेय कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी। यूँ तो ठंडाई हर जगह बनती है और बड़े प्यार से हमारे घरों में बनाई जाती हैं
सामग्री-
बादाम- 1/3 कप
काजू- 2 चम्मच
खसखस- 1 चम्मच
काली मिर्च- 3/4 चम्मच
सौंफ- 1/2 चम्मच
हरि इलायची- 4
मगज- 2 चम्मच
जायफल- 1/4 चम्मच ( ताज़ा घिसा हुआ)
चीनी- 10 चम्मच (मीठा कितना चाहये उसपर निर्भर)
दूध- 1 1/2 लीटर (डेढ़ किलो)
केसर- 3-4 पत्ती
पिश्ता- 1/4 कप
गुलाब के फ़ूल- 1/2 चम्मच
पानी- 3/4 कप
बनाने की विधि:
खसखस को अच्छे से धो दें। खसखस,बादाम और मगज को भिगों लें।
बादाम के छिलके निकाल लें। मगज और खसखस को भी पानी में से निकाल लें। फिर दूध को गैस पर अच्छे से उबाल कर उसमे चीनी मिला लें और गैस बंद कर ठंडा होने के लिए रख लें। अब छिले हुए बादाम,खसखस,काजू,सौंफ,इलायची,काली मिर्च और जायफल को पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को दूध में डाल कर एक उबाल लें (करीब 10 मिनट)अच्छे से पकने के लिए।
अब इस मिश्रण को छन्नी से छान लें और अगर मोटे कण बच गए हैं तो उसे दुबारा मिक्सी में पीस कर दूध में मिला लें। अंत में केसर और गुलाब की पंखुड़ी डाल कर एक बार और हिलाए। इसे कम से कम तीन घंटे फ्रीज होने के लिए रखें और आपकी स्पेशल ठण्डाई तैयार है।